Chef(fe) de partie

Au sein du Pôle Restauration d’HEC Paris, rattaché(e) au Chef de Cuisine du restaurant Gustave, vous avez la charge de : - Réaliser des plats en sachant équilibrer la prestation d’un point de vue économique, - Choisir les produits qui serviront à leur élaboration, - Contribuer à l’évolution de la carte du restaurant, - Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Dans ce cadre, vos missions sont les suivantes : Production culinaire - Réalisation des préparations préliminaires, - Réalisation de tous les fonds de base, - Réalisation de recettes à partir de fiches techniques, - Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières, - Vérification des préparations (gustation, analyse et rectification). Encadrement le cas échéant - Encadrement de commis, apprentis, stagiaires, - Selon la situation, remplacer le Second de Cuisine. Approvisionnement stockage - Élaboration d’une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations, - Réalisation d’inventaires, - Stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement, - Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons. Organisation du travail et de la production - Détermination des besoins en matériel, - Ordonnancement et planification des tâches en fonction de la production, - Élaboration éventuelle de fiches techniques nouvelles. Hygiène et sécurité - Application des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur, - Contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur, - Port d’une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité. Distribution - Préparation du matériel de service, - Dressage et envoi des plats, - Réponse aux annonces et commandes, - Mise en valeur des présentations.